香锅和干锅的区别

发布日期:2017-04-25 12:37 浏览量:

干锅,一种说法源于湘菜菜系,传入四川后对其进行了改造,简单来说可以理解为不加汤的四川火锅,当然味道完全不同。干锅一般是桌上主食,即点了干锅就只吃干锅,一般顺序是先荤后素,先点荤菜,主流的干锅有干锅兔,干锅排骨,干锅鹅掌,干锅虾等,最开始都是一样一锅,近几年也提供几样合在一起,这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。对于第一次品尝干锅的,本人推荐鹅掌和兔子,兔子是干锅中的王道,干锅一开始是只有兔子的,兔肉鲜嫩,口感丰富,鹅掌糯香,绵厚流长。一般有小锅,中锅,大锅三种不同的型号任客人选择。吃完荤菜后,客人可以叫服务员拿来菜单,进一步点素菜,素菜品种繁多,可根据自己爱好点选。

而香锅,根据我的经验,独立的香锅店很少,一般都是以餐厅的一道独立的菜为单位而存在,而且点什么就是什么,可供选择的多样性和少,也不存在回锅一说,分量也远远不及干锅。专门吃香锅的餐厅几乎见不到,而在四川则是干锅,串串,火锅三足鼎立的局面。由其以干锅这两年创新最甚


 干锅:顾名思义是干的,少量汤汁在火上慢煨的菜。干锅里面油汤很少,基本就是食物,随着下面火的煎熬,油汤佐料完全渗透进食物里面,越吃味道越好,另外注意经常翻动,不要糊了。

  干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川德阳,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。

  干锅,一种说法源于湘菜菜系,传入四川后对其进行了改造,简单来说可以理解为不加汤的四川火锅,当然味道完全不同。干锅一般是桌上主食,即点了干锅就只吃干锅,一般顺序是先荤后素,先点荤菜,主流的干锅有干锅兔,干锅排骨,干锅鹅掌,干锅虾等,最开始都是一样一锅,近几年也提供几样合在一起,这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。对于第一次品尝干锅的,本人推荐鸭掌和兔子,兔子是干锅中的王道,干锅一开始是只有兔子的,兔肉鲜嫩,口感丰富,鹅掌糯香,绵厚流长。一般有小锅,中锅,大锅三种不同的型号任客人选择。吃完荤菜后,客人可以叫服务员拿来菜单,进一步点素菜,素菜品种繁多,可根据自己爱好点选。

  火锅:那油汤大家都知道是很多的,完全是把食物放进去烫着吃。

  火锅起源于四川,也可以说从四川分离而直辖的重庆,目前南方火锅界属重庆火锅和成都火锅两股势力最强,且旗鼓相当,但大致口味都已麻辣为主。

  香锅:有汤汁裹菜的香辣菜。

 

  麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。据说,四川属于盆地,也属于平原地区,湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过,可以吸收各种肉类和配菜的鲜味,加入本身的调料香味,混合起来以后,成就了"一锅香"。