干锅竹笋鸡

发布日期:2017-04-27 13:14 浏览量:


 精品笋子鸡是家全居的招牌菜。脆嫩的南川方竹笋加上潼南散养土鸡,再配合大红辣椒、青花椒、姜蒜等佐料焖炖而成。笋子洁白如玉、爽脆化渣,鸡肉麻辣滑嫩、利骨入味。
 
母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。 2 锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。
3 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。 4 将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
5 锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。 6 最后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可。
 
 
  唐代大书法家颜真卿曾任山东巡抚时为体验民间疾苦,
  抚慰民情,多次微服下访。
  一次路过一片山间竹林,看见竹林郁郁葱葱,一时兴致大发,
  便走进竹林,只见一只只竹笋破土而出,还带露味,
  于是便采摘了几只带回住处,亲自进行加工:剥去外皮,过水,
  反复浸泡,再切片炒之。于是一盘白白的、脆脆的、微甘微苦的竹笋菜肴便出来了。
  这与他当时苦苦的心情相吻合,民间的疾苦,
  老百姓水深火热似的生活使他下定决心:一定要当清官,走正路,
  为民排忧解难。并拟下家法逢年过节必食竹笋,
  以示后人:犹如山间的竹笋,高风亮节、两袖清风。
  其经仔细研究反复琢摸创出了"家全笋子鸡",传至63代时,
 
  颜志洪也与竹笋也结下了不解之缘,
  2004年美食节"家全笋子鸡"得到全国各地的美食专家高度赞扬一致好评
  获得"中国名菜"殊荣,从而使他的家全居风味酒楼犹如雨后春笋在重庆及市区遍地开花,
  尤其是在每年四五月份餐饮淡季的时候,居然还出现了客人排队等候的现象。
  家全笋子鸡不吃不知道、一吃忘不掉:其肉之嫩、笋子之脆、味之鲜、之辣、之麻、之烫、怎一个"爽"字了得!